16 août 2007

Le macaron au chocolat

macaronChoco

En coulisse

La texture de la ganache désirée dépend du choix du chocolat. Plus le chocolat est riche en beurre de cacao, plus la ganache sera ferme.


Recette de base de la ganache

 


Chocolat noir 60% mini 250 gr

créme liquide 20 cl

50 gr de beurre


  • Hacher le chocolat en copeau fin.
  • Travailler le beurre en pommade.
  • Faire bouillir la créme liquide(attention à ne pas dépasser 85°c), verser sur les copeaux, en tournant sans cesse, jusqu a atteindre  une température inférieure à 60°c.
  • Incorporer le beurre et mélanger l'ensemble avec délicatesse, jusqu'à obtenir un appareil homogéne et brillant.
  • Réserver au frigo.


Posté par Marie dumarche à 22:45 - Commentaires [0] - Permalien [#]


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