15 août 2007

macaron tout rond.......

MACARONS_TOMATE_CERISE


Recette de base du biscuit macaron


Sucre semoule 200gr

Sucre glace 200gr

Poudre d'amande 200gr

5 blancs d'oeuf(150gr)

Eau 50ml


  • Préchauffer votre four 170°C.
  • Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, passer ce mélange au tamis(=un "tant pour tant")
  • Peser 75 gr de blanc d'oeuf, les monter en neige.
  • Porter à ébullition le sucre et l'eau, atteindre la température maxi de 121°C
  • Verser en filet le sirop sur les blancs, sans cesser de les battre jusqu a environ 40°c.( = une "meringue italienne)
  • Mélanger les 75 gr de blanc d'oeuf restant avec le "tant pour tant", formant ainsi une pâte d'amande homogènes.
  • Prélever une petite quantité de meringue italienne afin de l'incorporer à la pâte pour la détendre. mélanger le reste de la meringue en veillant à soulever la pâte avec une spatule (= macaronner).
  • Recouvrir vos plaques de papier cuisson, à l'aide d'une poche équipée d'une douille de 10 mm, former des petits macarons de 2 à 2.5 cm de diamètres. Tapoter la plaque afin d'égaliser la surface.
  • Enfourner 10 à 12 mn, baisser la température à 150°c(thermostat 5). La cuisson doit dévellopper  une collerette autour du macaron bombé.
  • Laisser totalement refroidir avant de décoller ces petites gourmandises.


Posté par Marie dumarche à 20:59 - Commentaires [0] - Permalien [#]


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